Wer Wein liebt und weniger Alkohol trinkt, kennt das Problem: Viele alkoholfreie Weine schmecken süss, dünn oder nach Traubensaft. Paragraph will das ändern — mit einer einfachen Regel: Ist der Wein vor dem Entzug des Alkohols nicht grossartig, wird er es danach nie sein. Tempranillo und Chardonnay gibt es jetzt bei alcfree.ch.
Wer steckt hinter Paragraph?
Die Paragraph Wine AG hat ihren Sitz in Pfäffikon SZ. Gründer Steve Arora, Unternehmer und leidenschaftlicher Weinliebhaber, wollte den Wein machen, den er selbst trinken möchte. Head Winemaker ist Duncan Shouler: über 20 Jahre in Neuseeland, Bordeaux und Kalifornien, zuvor Chief Winemaker bei Giesen, wo er den weltweit ersten 0%-Sauvignon-Blanc mitentwickelt hat. Die Produktion leitet Spring Timlin. Und aus der Rioja sitzt die Familia Muga im Verwaltungsrat — in den entscheidenden Momenten dabei: verkosten, Assemblagen formen, das finale Profil freigeben.
Zuerst Wein, dann ohne Alkohol: So entsteht Paragraph
Das offizielle Motto: Grosser Wein definiert sich nicht über das, was man ihm nimmt, sondern über das, was bleibt. In vier Schritten:
- Auswahl des Basisweins: Nur Weine, die schon vor der Entalkoholisierung vollständig sind — ausgewählt nach Aroma, Struktur und Tiefe. Der Tempranillo stammt aus spanischen Lagen über 700 m mit alten Reben (30–50 Jahre); die Basisweine reifen zwei bis vier Jahre.
- Assemblage: Ohne Alkohol muss die Balance präziser aufgebaut werden. Bei der Assemblage geht es um Harmonie, nicht um Nachahmung.
- Vakuumdestillation: Der Alkohol wird bei niedriger Temperatur entzogen. Eine integrierte Aromarückgewinnung fängt die feinen Aromen auf und führt sie dem Wein wieder zu.
- Flaschenruhe: Mindestens zwei Monate auf der Flasche, damit sich Textur und Aromen setzen. Ohne zugesetzte Aromen.
Paragraph Tempranillo: dunkle Frucht und feine Tannine
Ein trockener Rotwein aus spanischen Höhenlagen. In der Nase dunkle Beeren, Vanille und geröstete Eiche, die sich zu Leder und Tabak entwickeln; am Gaumen leicht- bis mittelgewichtig mit feinen, polierten Tanninen. Der Tempranillo wurde an den Rolling Stone Spirit Awards 2026 als bester alkoholfreier Wein ausgezeichnet. 25 kcal und 2 g Zucker pro Glas (150 ml).
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Paragraph Chardonnay: Steinfrucht und frische Säure
Ein trockener Weisswein aus kühleren, höher gelegenen Lagen Südwestfrankreichs, wo Atlantik- und Pyrenäen-Einflüsse die Säure bewahren. Pfirsich, Nektarine, Brioche und ein Hauch gerösteter Haselnuss; ein frischer Abgang mit knackigem Apfel und Zitrone. 12 kcal und 1 g Zucker pro Glas (150 ml).
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Servieren und kombinieren
Der Name sagt es: Der erste Schluck erzählt nie die ganze Geschichte. Gib dem Tempranillo etwas Luft — bei 14–16 °C, idealerweise eine Stunde dekantiert — und kombiniere ihn mit gegrilltem Lamm, gereiftem Manchego oder dunkler Schokolade. Den Chardonnay gut gekühlt bei 6–8 °C servieren, zu gegrillten Jakobsmuscheln, Brathähnchen mit Zitrone und Thymian oder Camembert mit frischem Pfirsich. Nach dem Öffnen gut verschliessen, kühl stellen und innerhalb von 2–3 Tagen geniessen.
Gib ihm Zeit — der Wein entfaltet sich im Glas
Häufige Fragen
Ist Paragraph alkoholfrei?
Paragraph enthält weniger als 0,5 % Alkohol — die übliche Grenze für alkoholfreien Wein.
Schmeckt Paragraph noch nach Wein?
Genau darum geht es: Paragraph wird aus echtem Wein gemacht und erst danach entalkoholisiert. Er ist leichter am Gaumen, aber aromatisch, strukturiert und trocken.
Woher kommt Paragraph?
Das Unternehmen sitzt in Pfäffikon SZ. Der Tempranillo stammt aus Spanien, der Chardonnay aus Südwestfrankreich.
Bilder: © Paragraph Wine AG
