Paragraph — grand vin désalcoolisé
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Paragraph
Un grand vin désalcoolisé — élaboré d’abord comme un vin.
Découvrir les vinsLa maison
Le vin doit rester du vin — même sans alcool.
PARAGRAPH élabore de grands vins désalcoolisés issus de régions expressives, pour offrir aux amateurs de vin plus d’occasions de lever leur verre. Derrière la marque, trois partenaires réunis par une ambition : des vins qui s’affirment aux côtés des grands vins, sans compromis.
Paragraph Wine AG est basée à Pfäffikon SZ. Son fondateur Steve Arora a voulu créer le vin qu’il aimerait boire lui-même — la qualité d’abord, toujours.
Les vins
Deux vins. Une exigence.
PARAGRAPH part de raisins expressifs issus de grandes régions, d’une vinification précise — puis retire l’alcool en douceur.
Tempranillo
Vignobles d’altitude espagnols au-dessus de 700 m. Fruits noirs, vanille, cuir et tabac — laissez-le respirer.
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Chardonnay
Parcelles plus fraîches et en altitude du Sud-Ouest de la France. Pêche, brioche et noisette, belle fraîcheur — à servir bien frais.
Découvrir le Chardonnay →
Notre philosophie
«Un grand vin ne se définit pas par ce qu’on lui retire, mais par ce qui demeure.»
Chez PARAGRAPH, la vinification passe toujours en premier. Retirer l’alcool n’est pas un raccourci, c’est une discipline. Si le vin n’est pas grand avant la désalcoolisation, il ne le sera jamais après.
C’est pourquoi PARAGRAPH part d’un Tempranillo et d’un Chardonnay sérieux, choisis pour leur acidité, leur concentration, leur texture et leur complexité. Le résultat est plus léger en bouche, mais reste clairement du vin : aromatique, structuré, sec et fait pour la table.
Un vin de base d’exception
La qualité commence à la source
Pour le Tempranillo, PARAGRAPH s’approvisionne dans de grands vignobles espagnols, en privilégiant les parcelles au-dessus de 700 mètres et les vieilles vignes de 30 à 50 ans à faibles rendements ; les vins de base mûrissent deux à quatre ans avant l’assemblage. Le Chardonnay provient de parcelles plus fraîches et en altitude du Sud-Ouest de la France, où les influences atlantiques et pyrénéennes ralentissent la maturation et préservent l’acidité.
Technologie de pointe
En douceur, à basse température
- Un grand vin de baseChoisi pour son expressivité naturelle, sa profondeur et sa capacité à garder son caractère après la désalcoolisation.
- Distillation sous videL’alcool est retiré à basse température ; un système intégré de récupération capte les arômes délicats et les réintègre.
- Repos en bouteilleAu moins deux mois en bouteille pour que texture et arômes s’harmonisent. Sans arômes ajoutés. Peu de sucre.
Les personnes
Des forces complémentaires
Steve Arora
Fondateur
Entrepreneur et amateur de vin passionné. Il fixe le cap — la qualité d’abord, toujours.
Duncan Shouler
Head Winemaker
Plus de 20 ans en Nouvelle-Zélande, à Bordeaux et en Californie ; ancien chef de cave chez Giesen, où il a contribué au premier Sauvignon Blanc 0 % au monde.
Spring Timlin
Head of Operations
Œnologue formée en Nouvelle-Zélande, garante de la rigueur et de la constance de la production.
Familia Muga
Partenaire au conseil
Famille emblématique de la Rioja, représentée par Eduardo Muga. Présente aux moments clés : dégustation, assemblages, validation du profil final.
À table
Prenez le temps
La première gorgée ne raconte jamais toute l’histoire — d’où le nom PARAGRAPH. Laissez respirer le Tempranillo (14–16 °C, idéalement carafé une heure) et servez le Chardonnay bien frais (6–8 °C). Laissez le vin s’ouvrir dans le verre, gorgée après gorgée — avec un repas, avec du temps, avec attention.
Par verre de 150 ml : Chardonnay 12 kcal et 1 g de sucre, Tempranillo 25 kcal et 2 g de sucre.
La collection
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