À propos d'Oddbird

Moa Gürbüzer a passé plus de deux décennies comme thérapeute familiale et travailleuse sociale en Suède. Elle a accompagné des familles brisées par les dommages liés à l'alcool. Elle a vu le même cycle se répéter. Et elle a remarqué quelque chose que sa profession évoquait rarement : le problème ne résidait pas uniquement chez l'individu. Il vivait dans la culture, les structures sociales, la pression tacite de boire.

Elle a quitté la thérapie et fondé Oddbird en 2013 avec une idée simple — choisir un vin avec ou sans alcool devrait être aussi ordinaire que commander un café avec ou sans lait. Pas une déclaration. Pas un sacrifice. Juste un choix.

Ce qu'elle a construit n'est pas une marque de jus dans une bouteille de vin. Oddbird élabore ses vins de façon traditionnelle, à partir de raisins cultivés dans les régions viticoles établies d'Europe. Les vins sont élevés jusqu'à 12 mois. Ce n'est qu'ensuite que l'alcool est retiré, par distillation sous vide — un procédé qui préserve la structure, les arômes et le caractère développés tout au long d'une saison de croissance.

La recherche derrière chaque bouteille se fait au centre d'Oddbird en Alsace, où œnologues, chercheurs universitaires et experts en analyse sensorielle travaillent ensemble d'un millésime à l'autre. Pas d'additifs. Pas de colorants artificiels. Pas d'arômes de synthèse. Mis en bouteille en verre, tracé de la vigne à la bouteille selon les normes HACCP et ISO.

Le résultat est une gamme de rouges, blancs, rosés et vins effervescents que les critiques ont qualifiés de fruités, juteux et véritablement vineux. Un assemblage Grenache-Syrah-Mourvèdre-Carignan qui a surpris les journalistes spécialisés. Un effervescent qui tient sa place à table.

Oddbird est désormais disponible dans toute l'Europe et, depuis août 2024, aux États-Unis. La marque est toujours dirigée depuis la Suède. La mission n'a pas changé.

L'histoire

Oddbird a été fondée en Suède en 2013 par Moa Gürbüzer — titulaire d'un master en sciences sociales, travailleuse sociale et thérapeute familiale avec plus de 20 ans d'expérience clinique. Son travail auprès de familles touchées par l'alcool lui a donné une vision concrète du fonctionnement de la culture de la boisson, et du peu de responsabilité que l'on demandait à l'industrie elle-même d'assumer.

Elle a créé Oddbird pour changer cette dynamique — non pas en moralisant, mais en faisant de l'option sans alcool quelque chose qui mérite vraiment d'être choisi. La marque a démarré avec une petite gamme et s'est développée régulièrement depuis, en s'étendant au marché américain en août 2024. Plus d'une décennie après sa création, elle reste l'un des rares producteurs à élaborer et élever ses propres vins avant désalcoolisation, plutôt que d'acheter des vins finis auprès de tiers.

Les personnes derrière les vins

Moa Gürbüzer est la fondatrice et la force motrice d'Oddbird. Elle n'est pas vigneronne de formation — elle est titulaire d'un master en sciences sociales et a passé plus de 20 ans comme thérapeute familiale avant de se reconvertir entièrement dans le vin.

Ce parcours façonne la façon dont Oddbird fonctionne. Moa a créé un centre de recherche en Alsace et réuni une équipe d'œnologues, de chercheurs universitaires et de spécialistes en analyse sensorielle. Le travail est collaboratif et itératif — chaque millésime enrichit un corpus de connaissances croissant sur la façon de préserver la structure et l'expression d'un vin tout au long du processus de désalcoolisation.

Elle est restée basée en Suède tout au long de cette aventure, étendant la portée de la marque à travers l'Europe et jusqu'aux États-Unis, tout en maintenant le focus sur le vin lui-même plutôt que sur le style de vie qui l'entoure.

Terroir & Origine

Oddbird s'approvisionne en raisins dans des régions viticoles établies à travers l'Europe. L'Alsace occupe une place centrale — c'est là que se trouve le centre de recherche de la marque et que l'essentiel du travail de développement se fait, saison après saison.

Pour ses assemblages rouges, Oddbird s'appuie sur des cépages du sud de la France : Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan — des raisins profondément ancrés dans les climats chauds et secs, sur des sols qui favorisent la concentration et la structure. Ce ne sont pas des vins de base neutres. Ils sont choisis pour leur caractère régional et la complexité qu'apportent des conditions de culture bien établies.

La marque ne s'approvisionne pas auprès d'un domaine unique. Elle sélectionne plutôt des raisins dans des vignobles dont les profils de sol et les conditions climatiques sont adaptés à la production de vins suffisamment profonds pour traverser le processus de désalcoolisation sans en être altérés.

Comment sont élaborés les vins désalcoolisés

Oddbird vinifie d'abord de façon conventionnelle. Les raisins sont fermentés et le vin est élevé — jusqu'à 12 mois selon le style. L'alcool n'est retiré qu'une fois que le vin a développé tout son caractère.

La méthode utilisée est la distillation sous vide. En abaissant la pression à l'intérieur de la cuve, l'alcool s'évapore à une température bien inférieure à celle qu'il faudrait dans des conditions normales. Cela préserve les composés aromatiques et les éléments structurels qui seraient autrement dégradés par la chaleur.

Le procédé est développé et affiné au centre de recherche d'Oddbird en Alsace, en collaboration avec des œnologues et des chercheurs universitaires. Chaque millésime nourrit le suivant. Les vins finis ne contiennent ni additifs de type substances-E, ni colorants artificiels, ni arômes de synthèse. Le contrôle qualité suit les normes HACCP et ISO, avec une traçabilité complète de la vigne à la bouteille.

Accords mets et vins

L'assemblage rouge Grenache-Syrah-Mourvèdre-Carignan s'accorde bien avec un agneau grillé, un ragù de champignons ou un fromage à pâte dure affiné. La structure tient face au gras et à l'umami sans avoir besoin de l'alcool pour s'exprimer.

Les blancs et les pétillants d'Oddbird s'associent naturellement aux fruits de mer, au fromage de chèvre frais ou à une simple salade verte en vinaigrette. Le pétillant est un choix évident en apéritif ou avec des sushis.

Comme les vins ne contiennent pas de sucre ajouté, ils n'entrent pas en conflit avec les plats salés comme peuvent le faire certaines options sans alcool. Traite-les comme n'importe quel vin de table européen sec.

Presse & Distinctions

Les vins d'Oddbird ont été chroniqués et recommandés par des journalistes spécialisés et des publications gastronomiques aux États-Unis et en Europe. Les critiques ont distingué l'assemblage rouge — Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan — comme l'un des rouges sans alcool les plus convaincants du marché. John Clarke a souligné son caractère frais, rond et axé sur le fruit. Oset Babür-Winter l'a décrit comme un vin qui remet en question les idées reçues sur ce que peut être un rouge sans alcool. Rachel King a mis en avant le processus de production d'Oddbird comme un élément différenciateur par rapport aux producteurs qui se contentent de désalcooliser des vins achetés en vrac.

Quand boire Oddbird

Oddbird s'adresse à ceux qui aiment le vin et souhaitent réduire leur consommation d'alcool — ou l'éliminer complètement — sans se rabattre sur quelque chose qui ressemble à du jus de raisin dilué.

C'est le vin d'un dîner en semaine quand tu veux quelque chose dans ton verre qui s'accorde avec le repas, sans les effets du lendemain matin. Il trouve sa place lors d'un dîner entre amis où tout le monde ne boit pas, sans que l'option sans alcool ait l'air d'une solution de secours. Il a sa place sur une table de restaurant au même titre qu'une bouteille d'eau plate — présent, choisi, sans que ça fasse événement.

Ceux qui se tournent vers Oddbird connaissent généralement le vin. Ils ont des opinions sur le Grenache. Ils remarquent quand quelque chose manque de relief ou est trop sucré. Ils ne cherchent pas un produit santé. Ils cherchent une bouteille qui mérite d'être ouverte.