Quand on aime le vin et qu’on boit moins d’alcool, on connaît le problème : beaucoup de vins sans alcool sont sucrés, plats ou ont un goût de jus de raisin. Paragraph veut changer cela — avec une règle simple : si le vin n’est pas grand avant la désalcoolisation, il ne le sera jamais après. Le Tempranillo et le Chardonnay sont désormais disponibles sur alcfree.ch.
Qui se cache derrière Paragraph ?
Paragraph Wine AG est basée à Pfäffikon SZ. Son fondateur Steve Arora, entrepreneur et amateur de vin passionné, a voulu créer le vin qu’il aimerait boire lui-même. L’œnologue en chef est Duncan Shouler : plus de 20 ans en Nouvelle-Zélande, à Bordeaux et en Californie, ancien chef de cave chez Giesen, où il a contribué au premier Sauvignon Blanc 0 % au monde. La production est dirigée par Spring Timlin. Et depuis la Rioja, la famille Muga siège au conseil d’administration — présente aux moments clés : dégustation, assemblages, validation du profil final.
D’abord le vin, ensuite sans alcool : comment naît Paragraph
La devise officielle : un grand vin ne se définit pas par ce qu’on lui retire, mais par ce qui demeure. En quatre étapes :
- Sélection du vin de base: Uniquement des vins déjà complets avant la désalcoolisation — choisis pour leurs arômes, leur structure et leur profondeur. Le Tempranillo provient de vignobles espagnols au-dessus de 700 m, de vieilles vignes (30–50 ans) ; les vins de base mûrissent deux à quatre ans.
- Assemblage: Sans alcool, l’équilibre doit être construit avec plus de précision. L’assemblage vise l’harmonie, pas l’imitation.
- Distillation sous vide: L’alcool est retiré à basse température. Un système intégré de récupération capte les arômes délicats et les réintègre au vin.
- Repos en bouteille: Au moins deux mois en bouteille, pour que texture et arômes s’harmonisent. Sans arômes ajoutés.
Paragraph Tempranillo : fruits noirs et tanins fins
Un rouge sec de vignobles d’altitude espagnols. Au nez, fruits noirs, vanille et chêne toasté, qui évoluent vers le cuir et le tabac ; en bouche, un corps léger à moyen et des tanins fins et polis. Le Tempranillo a été élu meilleur vin sans alcool aux Rolling Stone Spirit Awards 2026. 25 kcal et 2 g de sucre par verre (150 ml).
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Paragraph Chardonnay : fruit à noyau et fraîcheur
Un blanc sec de parcelles plus fraîches et en altitude du Sud-Ouest de la France, où les influences atlantiques et pyrénéennes préservent l’acidité. Pêche, nectarine, brioche et une touche de noisette grillée ; une finale fraîche sur la pomme croquante et le citron. 12 kcal et 1 g de sucre par verre (150 ml).
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Service et accords
Le nom le dit : la première gorgée ne raconte jamais toute l’histoire. Laissez respirer le Tempranillo — à 14–16 °C, idéalement carafé une heure — et servez-le avec un agneau grillé, un Manchego affiné ou du chocolat noir. Servez le Chardonnay bien frais à 6–8 °C, avec des Saint-Jacques grillées, un poulet rôti au citron et au thym ou un Camembert à la pêche fraîche. Après ouverture, bien refermer, réfrigérer et déguster sous 2–3 jours.
Prenez le temps — le vin s’ouvre dans le verre
Questions fréquentes
Paragraph est-il sans alcool ?
Paragraph contient moins de 0,5 % d’alcool — le seuil habituel pour un vin sans alcool.
A-t-il encore le goût du vin ?
C’est tout le principe : Paragraph est élaboré à partir d’un vrai vin, désalcoolisé ensuite. Plus léger en bouche, mais aromatique, structuré et sec.
D’où vient Paragraph ?
L’entreprise est basée à Pfäffikon SZ. Le Tempranillo vient d’Espagne, le Chardonnay du Sud-Ouest de la France.
Images : © Paragraph Wine AG
