Alkoholfreier Wein: Methoden der Entalkoholisierung, Herausforderungen und Trends

Einleitung: Alkoholfreier Weingenuss im Aufwind

Alkoholfreier Wein liegt im Trend – immer mehr gesundheitsbewusste Geniesserinnen und Geniesser suchen nach Alternativen, die den vollen Weingeschmack ohne Rausch ermöglichen. Ob „Dry January“, Schwangerschaft oder einfach der Wunsch nach Genuss ohne Promille – die Nachfrage nach entalkoholisierten Weinen steigt stetig​. Dabei ist die Idee keineswegs neu: Bereits vor über 110 Jahren wurde in Deutschland erstmals Wein erfolgreich entalkoholisiert. Moderne Technologien und verbesserte Verfahren haben jedoch in den letzten Jahren zu einem Qualitätsschub geführt, sodass alkoholfreie Weine heute näher denn je an ihre alkoholhaltigen Vorbilder herankommen.

Doch wie bekommt man den Alkohol aus dem Wein, ohne Aroma und Charakter zu verlieren? Dieser Blogpost gibt einen verständlichen Überblick über die gängigsten Methoden zur Entalkoholisierung von Wein – von klassischer Vakuumdestillation über moderne Membranverfahren bis zur high-tech Schleuderkegelkolonne. Wir beleuchten die technische Funktionsweise, Vorteile und Nachteile der Verfahren und gehen auf die Herausforderungen ein, die bei der Herstellung hochwertiger alkoholfreier Weine gemeistert werden müssen (etwa Aromaverlust, verändertes Mundgefühl oder Reifung). Ausserdem werfen wir einen Blick auf Fortschritte und Innovationen der letzten Jahre, den aktuellen Stand der Technik sowie konkrete Empfehlungen für Produzenten und Produkte, die alkoholfreien Weingenuss auf höchstem Niveau bieten.

Gängige Verfahren zur Entalkoholisierung von Wein

Um Wein seinen Alkohol zu entziehen, stehen der Weinbranche im Wesentlichen drei technologische Wege offen​. Alle haben das Ziel, Ethanol schonend aus dem fertigen Wein zu entfernen, während Wasser und Aromastoffe nach Möglichkeit erhalten bleiben. Allerdings hat jedes Verfahren spezifische Vorzüge und Schwächen. Im Folgenden stellen wir die häufigsten Methoden vor:

Vakuumdestillation (kontinuierliche Vakuumrektifikation)

Die Vakuumdestillation ist das älteste und am weitesten verbreitete Verfahren zur Wein-Entalkoholisierung. Es wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von Dr. Carl Jung im Rheingau entwickelt​ und bis heute kontinuierlich verfeinert. Das Prinzip: Der Wein wird in einer Destillationskolonne unter Unterdruck (Vakuum) erwärmt. Durch den verringerten Druck sinkt der Siedepunkt des Ethanols von 78 °C auf nur ca. 28–40 °C. Bereits bei diesen niedrigen Temperaturen beginnt der Alkohol zu verdampfen und kann vom Wein getrennt werden.

In der Praxis läuft der Prozess meist kontinuierlich im Gegenstrom ab​: Oben in der Kolonne rieselt der Wein herab, während von unten alkohol- und aromaarmer Dampf (aus bereits entalkoholisiertem Wein) aufsteigt. Dieser Dampf zieht auf seinem Weg nach oben den flüchtigen Alkohol aus dem herabrieselnden Wein heraus​. Am Kolonnenkopf wird der Alkoholdampf kondensiert und als hochprozentiges Destillat abgeleitet. Unten verlässt der entalkoholisierte Wein die Anlage mit unter 0,5% vol. Alkohol, typischerweise schon nach 1–2 Minuten Verweildauer bei nur 30–40 °C​. Die kurze, schonende Erhitzung minimiert thermische Belastung und Aromaverlust.

Vorteile: Die Vakuumrektifikation ist effizient und für grosse Chargen (oft >1000 Liter) geeignet​. Durch das Vakuum bleiben viele hitzeempfindliche Aromen besser erhalten als bei normaler Destillation​. Zudem ist das Verfahren bereits sehr erprobt und technisch ausgereift; zahlreiche Dienstleister bieten Entalkoholisierung per Vakuumdestillation an. Das Verfahren ist chemiefrei – es werden keine Zusatzstoffe eingesetzt, nur physikalische Trennung​

Nachteile: Trotz niedriger Temperaturen entweichen mit dem Alkohol immer auch flüchtige Aromastoffe, was zu gewissen Aroma-Einbussen führt​. Alkohol wirkt zudem als Geschmacksträger – entfernt man ihn, fehlen Volumen und Mundgefühl. Der technische Aufwand (Vakuumpumpen, Kühlung etc.) macht das Verfahren energieintensiv und damit kostspielig, insbesondere in kleinen Massstäben​. Kleinere Chargen unter 1000 L sind kaum wirtschaftlich zu entalkoholisieren​, weshalb Winzer mit geringeren Mengen oft externe Anlagen nutzen müssen.

Umkehrosmose (Membranverfahren)

Die Umkehrosmose ist ein kalt arbeitendes Filterverfahren, das ohne Erhitzen auskommt. Hier wird der Wein mit hohem Druck durch eine halbdurchlässige Membran gepresst. Die Poren dieser Spezialmembran sind so fein, dass grosse Moleküle (wie Farb- und Aromastoffe, Zucker, Säuren) zurückgehalten werden, während kleine Moleküle wie Wasser und Alkohol hindurchtreten​. Dadurch teilt sich der Wein in zwei Ströme auf: einen Permeat (Wasser-Alkohol-Gemisch) und einen Retentat, das die meisten Nicht-Alkohol-Komponenten des Weins enthält.

Im nächsten Schritt wird dem alkoholführenden Permeat der Alkohol entzogen – etwa wiederum durch Destillation oder andere Mittel – und die nun alkoholfreie wässrige Lösung zum Retentat zurückgeführt. Auf diese Weise entsteht wieder Wein, nur mit deutlich geringerem Alkoholgehalt. Um tatsächlich unter 0,5% vol. zu gelangen, ist es meist nötig, den Vorgang mehrmals oder sehr langsam durchzuführen​, was das Verfahren relativ zeitaufwändig macht.

Vorteile: Da die Umkehrosmose ohne Hitze auskommt, bleiben die Aromen und die feinen Geschmacksnuancen des Weins sehr gut erhalten​. Das Verfahren eignet sich hervorragend, um Weine teilweise zu entalkoholisieren – beispielsweise von 14% auf 9% vol. – und so den Alkoholgehalt zu reduzieren, ohne den Charakter stark zu verändern. Es kann auch in kleinem Massstab eingesetzt werden, etwa für Experimentierzwecke oder hochwertige Batches, wo man maximale Aromaerhaltung möchte​.

Nachteile: Um einen Wein komplett (<0,5%) zu entalkoholisieren, ist die Umkehrosmose vergleichsweise langsam und aufwendig​. Membranmodule sind teuer und können sich mit der Zeit zusetzen oder altern. Ausserdem fällt immer ein Alkohol-Wasser-Gemisch als Nebenprodukt an, das weiterverarbeitet werden muss. Insgesamt ist die Anschaffung und Handhabung dieser Technik für viele Winzer komplexer als die externe Vakuumdestillation. In der Praxis wird die Umkehrosmose daher oft nur ergänzend genutzt – z. B. um einen Wein um ein paar Volumenprozent zu erleichtern, oder in Kombination mit anderen Methoden (siehe unten).

Spinning Cone Column (Schleuderkegelkolonne)

Die Spinning Cone Column (SCC), auf Deutsch auch Schleuderkegelkolonne, gilt als State-of-the-Art unter den Entalkoholisierungsverfahren. Dieses High-Tech-Verfahren wurde in Australien entwickelt (zunächst für alkoholfreies Bier) und verwendet ebenfalls Vakuum, kombiniert mit Zentrifugalkraft​. In einer vertikalen Kolonne rotieren kegelförmige Teller, auf denen der Wein als dünner Film verteilt wird. Gleichzeitig strömt von unten ein Dampf durch die Kolonne. Durch die Rotation entsteht Zentrifugalkraft, welche die Phasentrennung unterstützt – der Wein wird sozusagen in seine Bestandteile „geschleudert“.

Auch die SCC arbeitet bei sehr niedrigen Temperaturen um ~35 °C unter Vakuum​. Das Besondere ist ein zweistufiger Prozess​: In einem ersten Durchlauf werden aus dem Wein vor allem die flüchtigsten Aromastoffe abgezogen (zusammen mit etwas Alkohol). Diese Aromafraktion (im Beispiel ~54% vol. Alkohol​) wird separat gesammelt. Im zweiten Durchgang wird der verbleibende Wein nahezu vollständig vom restlichen Alkohol befreit. Anschliessend verschnittet man die zuvor abgetrennte Aromafraktion wieder zurück in den nun entalkoholisierten Wein, bis der gesetzliche Alkoholgehalt von max. 0,5% erreicht ist​. Auf diese Weise gelangen die vorher aufgefangenen Aromaessenzen zurück ins Endprodukt, was den Geschmacksverlust minimiert.

Vorteile: Mit der Spinning-Cone-Technologie lässt sich der Weingeschmack am schonendsten erhalten​. Die zweistufige Aromarückführung sorgt dafür, dass deutlich mehr Duftstoffe im Wein bleiben, verglichen mit einfachen Verfahren. Die Prozesstemperaturen sind sehr niedrig, wodurch Hitzeschäden an Aromen praktisch ausgeschlossen werden​. Weine aus der SCC gelten qualitativ als Spitzenklasse unter den alkoholfreien Weinen – geschmacklich weniger „schal“ oder „überaromatisch“ als einfach entalkoholisierte Produkte​. Entsprechend werden SCC-entalkoholisierte Weine oft als Luxusklasse vermarktet.

Nachteile: Die benötigten Anlagen sind extrem teuer (Anschaffungskosten im siebenstelligen Bereich)​ und erfordern ein gewisses Know-how im Betrieb. Weltweit verfügen vor allem grössere Kellereien und Spezialanbieter über SCC-Anlagen (z. B. Rotkäppchen-Mumm in Deutschland nutzt dieses Verfahren)​. Für kleine Weingüter lohnt sich die eigene SCC nicht. Ausserdem ist die Behandlung mechanisch intensiver – der Wein wird „durchgewirbelt“ –, was in seltenen Fällen als weniger schonend empfunden wird​. Insgesamt jedoch überwiegen für hochwertige Produkte die Vorteile deutlich. Ein Beispiel: Das neuseeländische Weingut Giesen entzieht seinem Marlborough Sauvignon Blanc den Alkohol mit einer Spinning Cone Column bei niedrigen Temperaturen und fügt anschliessend einen kleinen Anteil Traubensaft zur Abrundung des Mundgefühls hinzu​. Das Resultat ist ein prämierter alkoholfreier Wein mit erstaunlich intensiver Sortentypizität.

Zusammenfassend haben alle Verfahren ihre Daseinsberechtigung. Häufig werden auch Kombinationen genutzt – etwa zunächst eine Teil-Entalkoholisierung via Umkehrosmose, um Aromen zu schonen, und anschliessend Feinschliff mit Vakuumdestillation. Welche Methode zum Einsatz kommt, hängt von vielen Faktoren ab: gewünschter Alkoholgehalt, Qualitätsanspruch, verfügbare Technik, Menge und natürlich Kosten. Im nächsten Abschnitt betrachten wir, welche Auswirkungen die Entalkoholisierung auf den Wein hat und wie Winzer die sensorischen Herausforderungen meistern.

Herausforderungen bei der Herstellung alkoholfreier Weine

Alkohol ist ein wesentlicher Geschmacksträger im Wein. Wird er entfernt, hat das mehrere spürbare Folgen für das Produkt:

• Aromenverluste: Egal mit welcher Technologie – ein Teil der Weinaromen geht immer verloren, da die flüchtigsten Duftstoffe unweigerlich mit dem Alkohol ausgetragen werden. Selbst wenn viele Aromakomponenten im Wein verbleiben, fehlt oft die „Spritzigkeit“ oder Komplexität des Originals. Entalkoholisierte Weine schmecken für klassische Weintrinker daher manchmal etwas flacher oder „anders“. Die Hersteller versuchen, dieses Manko durch besonders aromatische Grundweine (z. B. Muskateller, Riesling) oder Aromarückgewinnungstechniken auszugleichen (siehe nächster Abschnitt).

• Verändertes Säure-Balance: Entfernt man den Alkohol, verringert sich das Gesamtvolumen des Weins um typischerweise ~12–15%​. Die übrigen Inhaltsstoffe liegen dadurch relativ konzentrierter vor. Insbesondere die Weinsäure tritt stärker hervor​. Zusätzlich schmeckt Alkohol selbst leicht süsslich und rundet Säure ab – fehlt er, wirkt der Wein säurebetonter​. Entalkoholisierte Weine können daher etwas „saurer“ schmecken, obwohl der tatsächliche Säuregehalt unverändert ist. Winzer begegnen dem, indem sie für die Entalkoholisierung bevorzugt Weine mit moderater Säure auswählen (1–2 g/L weniger als üblich)​oder durch behutsame Entsäuerung vorab.

• Weniger Körper und Mundgefühl: Alkohol verleiht Wein Fülle, Viskosität und Wärme im Abgang. Ohne Alkohol fehlt es vielen alkoholfreien Weinen an Körper, Länge und dem typischen „Wärmgefühl“. Ein trockener Wein ohne Alkohol kann dünner wirken. Als Gegenmassnahme ist es üblich, alkoholfreien Weinen deutlich mehr Restzucker zu belassen als ihren alkoholischen Pendants. Viele Produkte weisen 30–50 g/L Restzucker auf​, was dem Wein mehr Volumen und Geschmeidigkeit gibt. Dieser Restzucker stammt oft aus zugesetztem Traubenmostkonzentrat (RTK) oder Saccharose, da frischer Süssreserve-Most in der EU neuerdings nicht mehr zulässig ist​. Die Süsse kaschiert nicht nur die fehlende Fülle, sondern stellt auch das gewohnte Geschmacksbild wieder her​– schliesslich hat auch Ethanol selbst einen süsslichen Geschmack​.

• Mundgefühl-Additive: Neben Zucker experimentieren Kellermeister mit weiteren öno-technischen Hilfsmitteln, um das Mundgefühl zu verbessern. Zum Beispiel werden Mannoproteine (Hefezellwandextrakte) oder Glycerin zugesetzt, die ein volleres Mundgefühl erzeugen können​. Studien zeigen allerdings, dass erst sehr hohe Dosierungen spürbare Effekte haben​. Auch Eichenholzlagerung kommt bei manchen Premium-NA-Weinen zum Einsatz – etwa lagern manche Hersteller den Wein vor oder nach der Entalkoholisierung in Barriques, um Struktur und Komplexität zu erhöhen (z. B. Oddbird lässt seine alkoholfreien Chardonnay und Spätburgunder mehrere Monate im Fass reifen).

• Karbonisierung (CO₂): Kohlensäure bringt Frische und Volumen. Viele alkoholfreie Weine werden daher als Schaumwein bzw. Perlwein angeboten. Die prickelnden Bläschen regen die Sinne an und vermitteln ein lebhafteres Mundgefühl. Allerdings muss vorhandenes CO₂ vor der Vakuumentalkoholisierung erst entgast werden (sonst würde der Wein schäumen und der Prozess gestört)​. Deshalb wird die Kohlensäure bei alkoholfreien Sekten nachträglich zugesetzt (meist auf ca. 5–6 g/L für Schaumwein-Charakter)​. Ein positiver Nebeneffekt: Die zuvor erwähnte Süsse wirkt in Verbindung mit spritziger Kohlensäure weniger klebrig, sodass ein balanciertes Geschmacksprofil entsteht.

• Mikrobiologische Anfälligkeit: Alkohol wirkt konservierend – entalkoholisierter Wein ist daher sehr viel anfälliger für Mikroben (Bakterien, Hefen)​. Trotz Schwefelung und niedrigem pH kann es zu unerwünschter Nachgärung oder Verderb kommen. Die Hersteller begegnen dem mit absoluter Hygiene, oft Sterilfiltration vor der Abfüllung und zügigem Inverkehrbringen des Produkts​. Teilweise werden alkoholfreie Weine auch pasteurisiert, um Stabilität zu gewährleisten. Als Verbraucher sollte man solche Produkte kühl lagern und nach Anbruch rasch konsumieren.

Wie man sieht, erfordert die Herstellung eines wirklich überzeugenden alkoholfreien Weins einiges an kellerwirtschaftlichem Fingerspitzengefühl. Durch geschickte Wein-Auswahl (z. B. aromatische Rebsorten, moderate Säure), behutsame Entalkoholisierung und anschliessende Feinabstimmung (Süssung, Kohlensäure, etc.) können Winzer jedoch erstaunlich gute Ergebnisse erzielen, die dem Original nahekommen. Im nächsten Abschnitt schauen wir uns an, welche neuen Lösungen und Innovationen es gibt, um die genannten Probleme weiter zu minimieren.

Fortschritte und Innovationen der letzten Jahre

Die Technologie rund um alkoholfreien Wein entwickelt sich dynamisch weiter. Einige bemerkenswerte Fortschritte der letzten Zeit sind:

• Bessere Aromarückgewinnung: Wie oben beschrieben, landet ein Teil der Wein-Aromen zwangsweise im abgetrennten Destillat (der „Alkoholfraction“). Statt diese Aromaschätze ungenutzt zu lassen, arbeiten Forscher an Methoden, Aromastoffe aus dem Destillat zurückzugewinnen. Eine vielversprechende neue Technik ist der Einsatz von Adsorberharzen: Das Destillat (Alkohol+Duftstoffe) passiert einen Harzfilter, der spezifische Aromamoleküle bindet. Anschliessend werden diese dem entalkoholisierten Wein wieder zugesetzt​. Erste Untersuchungen (z. B. in Geisenheim) zeigen, dass so chargenweise ein Teil des verlorenen Buketts rekoloriert werden kann​. Solche nachgeschalteten Aroma-Rückgewinnungsmodule könnten die Produktqualität künftig weiter erhöhen.

• Integrierte Prozesslinien: Anlagenhersteller bieten inzwischen kompakt integrierte Systeme an, die mehrere Schritte kombinieren. So gibt es Entalkoholisierungsanlagen, die in einem Durchgang entalkoholisieren, süssen und karbonisieren – man erhält also aus Wein direkt ein abfüllfertiges alkoholfreies Endprodukt​. Auch die oben genannte Aromarückgewinnung kann in solchen Anlagen bereits integriert sein​. Diese „Alles aus einer Hand“-Lösungen sparen Zeit, vermeiden Oxidationsrisiken (da weniger Umlagerung) und erhöhen die Reproduzierbarkeit.

  Membrankombinationen: Wie erwähnt, werden Membranverfahren verstärkt in Kombi mit klassischen Methoden erforscht. Durch Kopplung von Umkehrosmose und Membrandestillation lassen sich z.B. Aromaverluste verringern und die Lebensdauer teurer Membranen verlängern​. Für kleinere Weingüter gibt es Pilotanlagen, um im kleinen Massstab Tests durchzuführen oder Premium-Kleinstmengen zu produzieren​– etwas, das vor einigen Jahren mangels Equipment kaum möglich war.

• Bessere Grundweine & Rezepturen: Auch auf der weinbaulichen Seite hat man dazugelernt. Winzer selektieren gezielt Rebsorten und Weinprofile, die sich gut für alkoholfreie Produkte eignen. Beispiele: Muscat- und Scheurebe-Weine bringen intensive Primäraromen mit, die auch nach Entalkoholisierung noch deutlich wahrnehmbar sind. Riesling liefert durch seine Aromatik und Säure eine gute Basis für spritzige alkoholfreie Weissweine. Bei Rotweinen werden oft sanftere Tannine angestrebt, da Gerbstoff in Abwesenheit von Alkohol stärker hervortreten kann – etwa durch kürzere Mazerationszeiten oder den Verschnitt mit früh gelesenem Grundwein. Zudem hat man optimiert, wie viel Süsse nötig ist, um den Wein rund schmecken zu lassen, ohne ihn pappig wirken zu lassen. So wird heute eher auf neutrales RTK (Reinzucker) gesetzt statt auf zu aromatischen Süssreserve-Most, um den Weincharakter nicht zu verfälschen​.

• Ziel-Alkoholgehalt <0,5 vs 0,0: Ein interessanter Trend ist die Unterscheidung zwischen „0,0% Weinen“ und solchen mit bis zu 0,5% vol. Alkohol. Rechtlich gelten beide als alkoholfrei, doch marketingtechnisch wird 0,0% (teils als halal) besonders beworben. Aus qualitativer Sicht hat man erkannt: Je näher man an 0,0% geht, desto stärker die Aromaeinbussen​. Einige Hersteller belassen daher bewusst ~0,3–0,5% Restalkohol im Wein, sofern der Markt (und z.B. religiöse Anforderungen) nicht strikt 0,0% fordert. Diese kleinsten Mengen Alkohol können dem Weinprofil nämlich noch etwas mehr Original-Aroma verleihen​​. Im Bierbereich gibt es diesen Dualismus (<0,5 und <0,05) schon länger, und Ähnliches zeichnet sich bei Wein ab. Für Konsumenten bedeutet dies: Ein als „0,0%“ deklarierter Wein ist tatsächlich absolut alkoholfrei, kann aber geschmacklich ggf. etwas weniger komplex sein als ein „<0,5%“ Wein gleicher Art.

Insgesamt ist „alkoholfreier Wein“ heute ein ernstzunehmendes Segment, in dem laufend geforscht und verbessert wird. Während vor 10 Jahren entalkoholisierte Weine oft belächelt wurden, gibt es inzwischen Verkostungen und Auszeichnungen speziell für diese Kategorie – und die Qualitätsspitze kann verblüffen. Was also ist heute der Stand der Technik?

Aktueller Stand der Technik: Was ist „State of the Art“?

Heutzutage werden die meisten alkoholfreien Weine entweder durch moderne Vakuumdestillation oder durch Spinning-Cone-Colum-Technologie hergestellt – oft ergänzt durch die genannten Feinmassnahmen (Süssung, Kohlensäure). Die klassische Vakuumrektifikation hat sich als robustes Arbeitspferd etabliert und wird in der Regel von spezialisierten Kellereien oder Lohnbetrieben durchgeführt, die für viele Marken produzieren. Dieses Verfahren liefert mittlerweile so gute Ergebnisse, dass Aroma und Charakter des Weins weitgehend erhalten bleiben​. Verbesserungen wie Aroma-Capturing und optimierte Prozessparameter tragen dazu bei, Qualitätsverluste zu minimieren​.

Die Spinning Cone Column gilt als High-End-Lösung und wird vor allem für Premiumprodukte eingesetzt. Aufgrund der hohen Anschaffungskosten betreiben nur wenige Unternehmen eigene SCC-Anlagen – ein Beispiel ist Rotkäppchen-Mumm in Deutschland​, das damit seine „Light Live“ Serie herstellt. International nutzen grosse Player in Australien, Neuseeland, Kalifornien und Südafrika diese Technik für hochwertige alkoholfreie Weine. Weine aus der Schleuderkegelkolonne schneiden in unabhängigen Verkostungen oft am besten ab, da das Aroma am intaktesten wirkt. Man kann sagen: Die Luxusklasse der alkoholfreien Weine wird heute mit SCC-Technologie hergestellt​. Allerdings sind auch exzellent gemachte Vakuum-entalkoholisierte Weine auf dem Markt, insbesondere wenn sie von vornherein mit Know-how komponiert wurden (richtige Rebsorte, Abstimmung der Süsse etc.).

Ein interessanter „State of the Art“-Aspekt ist auch die Verwendung des abgetrennten Alkohols: Anstatt ihn wegzuschütten, kann das hochprozentige Destillat z.B. als Weinbrand-Grundstoff genutzt werden​. Einige Hersteller denken hier nachhaltig und verkaufen den gewonnenen Alkohol weiter (etwa zur Essigherstellung oder als Basis für Spirituosen). Somit wird der Prozess wirtschaftlicher und ressourcenschonender.

Nicht zuletzt hat sich auch im Handel und beim Verbraucher einiges getan: Alkoholfreie Weine werden mittlerweile in allen Stilrichtungen angeboten – vom trockenen Rotwein über elegante Weisse bis zum Brut-Schaumwein. Sogar alkoholfreier Bio-Wein ist dank regulatorischer Änderungen auf dem Vormarsch​(Bio-Verbände erlauben nun Entalkoholisierung, was früher untersagt war). Die Preise spiegeln den Aufwand wider: Alkoholfreie Weine sind aufgrund der zusätzlichen Verarbeitung selten billiger als normale Weine ähnlicher Qualität​. Dennoch sind Konsumenten bereit, für ein gelungenes Produkt zu zahlen, das ihnen vollen Weingenuss ohne Kater ermöglicht.

Zusammengefasst kann man sagen: Heutiger Stand der Technik ist eine schonende Entalkoholisierung unter Vakuum, kombiniert mit Aromaerhaltungs-Tricks und geschmacklicher Nachbesserung, um ein möglichst authentisches Weinprofil zu liefern. Die besten alkoholfreien Weine zeigen, dass Technik und Önologie Hand in Hand arbeiten können, um ein anspruchsvolles Ergebnis ins Glas zu bringen.

Empfehlungen: Produzenten und Produkte aus unserem Sortiment

Zum Abschluss möchten wir einige bekannte Produzenten alkoholfreier Weine vorstellen, die mit modernen Methoden arbeiten – und deren Produkte teils direkt in unserem Shop erhältlich sind. Diese Beispiele zeigen die Bandbreite des Angebots und die unterschiedlichen Herangehensweisen:

• Weingut Carl Jung (Deutschland) – Pionier der Entalkoholisierung: Das Familienweingut Carl Jung in Rüdesheim entalkoholisiert Wein bereits seit 1908 und hält das ursprüngliche Patent für Vakuumdestillation. Bis heute ist die „Carl-Jung-Methode“ weit verbreitet. Carl Jung bietet eine grosse Auswahl an Rebsortenweinen und Sekten ohne Alkohol, solide in der Qualität und preiswert im Vergleich. Empfehlenswert ist z.B. der Carl Jung – Cabernet Sauvignon alkoholfrei, ein fruchtiger Rotwein 0,0% vol. mit Noten von Cassis und Beeren – klassisch mittels Vakuum schonend entalkoholisiert.

• Weingut Leitz (Deutschland) – Premium-Riesling ohne Umdrehungen: Johannes Leitz aus dem Rheingau, ein renommierter Riesling-Winzer, hat mit seiner EINS-ZWEI-ZERO-Linie Massstäbe für alkoholfreie Qualitätsweine gesetzt. Leitz nutzt die moderne Vakuumrektifikation mit maximalem Aromaschutz und arbeitet eng mit Technikern zusammen, um die Ergebnisse zu optimieren. Im Glas überzeugen seine Produkte durch sortentypische Aromen. Ein Highlight ist der Leitz Eins-Zwei-Zero Riesling (alkoholfrei) – erhältlich als Stillwein und als prickelnder Riesling-Sekt – der mit seiner knackigen Apfelfrucht und animierenden Säure vielen „echten“ Rieslingen in nichts nachsteht.

• Kolonne Null (Deutschland) – Spitzenweine entalkoholisiert in Kollaboration: Das Berliner Startup Kolonne Null kooperiert mit namhaften Weingütern (u.a. aus der Pfalz, Rheinhessen und Frankreich), um deren Weine entalkoholisiert als Premiumprodukte anzubieten. Kolonne Null setzt nach eigenen Angaben modernste Vakuum-Technologie ein und legt grossen Wert auf Erhalt der Terroir-Charakteristik. Die Ergebnisse wurden bereits mehrfach prämiert. Beispielsweise wurde zusammen mit dem Weingut Wasem ein feinperliger Rosé-Sekt geschaffen, der als Kolonne Null – Rosé Sparkling erhältlich ist. Mit zarter Beerenfrucht, harmonischer Restsüsse und 0,0% vol. Alkohol bietet er alkoholfreien Genuss für anspruchsvolle Gaumen. Ebenso beliebt sind die Kolonne Null Cuvée-Weine (Weiss und Rot), die in Blindproben überraschen.

• Oddbird (Skandinavien/Frankreich) – Tradition und Reife für komplexe NA-Weine: Oddbird ist ein innovatives Unternehmen aus Skandinavien, das hochwertige Weine aus Frankreich, Italien und Deutschland entalkoholisiert. Besonderheit: Die Weine werden oft ein Jahr oder länger im Barrique gereift, bevor ihnen der Alkohol entzogen wird. Oddbird verwendet ein patentiertes Vakuumdestillationsverfahren, um die Weine „komplett vom Alkohol zu befreien“ und gleichzeitig die feinen Aromen zu bewahren​. Das Ergebnis sind alkoholfreie Weine mit erstaunlicher Tiefe. Zum Beispiel der Oddbird – Blanc de Blancs, ein Schaumwein aus Chardonnay und Colombard, der 12 Monate auf der Hefe reifte und dann entalkoholisiert wurde – er besticht durch Brioche-Duft, feine Perlage und elegante Frucht, ganz ohne Alkohol. Auch der Oddbird Rouge (GSM Cuvée) zeigt, dass strukturierte Rotweine als alkoholfreie Variante funktionieren.

• Giesen (Neuseeland) – Sauvignon Blanc 2.0: Die Kellerei Giesen aus Marlborough (NZ) war eine der ersten, die einen bekannten Neuseeland Sauvignon Blanc in alkoholfreier Version auf den Markt brachte. Giesen investierte in eine eigene Spinning Cone Column und konnte so seinen charakteristischen Sauvignon (Stichwort Stachelbeer- und Passionsfruchtaromen) nahezu alkoholfrei reproduzieren. Der Giesen – 0% Sauvignon Blanc bei alcfree.ch zeigt exemplarisch das Know-how: Er wird aus dem fertigen Marlborough Sauvignon Blanc mittels Spinning-Cone-Verfahren entalkoholisiert und mit einem kleinen Anteil Traubenmost verschnitten, um dem Wein den letzten Schliff zu geben​. Das Ergebnis ist ein spritziger, tropisch-duftiger Weisswein mit <0,5% vol., der bereits internationale Preise gewonnen hat​.

Diese Beispiele zeigen: Alkoholfreier Wein ist heute so vielfältig wie Wein mit Alkohol. Vom leichten Riesling-Secco über komplexe Rotweincuvées bis zum edlen Schaumwein gibt es für jeden Geschmack und Anlass das Passende – ohne Promille. Dank verschiedener Entalkoholisierungs-Methoden und viel Innovationsgeist der Winzer werden die Produkte immer besser. Probieren Sie sich ruhig durch das Angebot von alcfree.ch und entdecken Sie, welcher Stil Ihnen am meisten zusagt. Eines ist sicher: Die Entwicklung alkoholfreier Weine steht erst am Anfang, und die nächsten Jahre dürften noch einige spannende Neuerungen bringen – ganz im Sinne eines genussvollen, aber bewussten Wein-Erlebnisses!